Fritmap vous propose en collaboration avec les meilleures friteries de Belgique, la recette des véritables frites Belges faites selon la tradition.
Attention : Il ne faut pas rincer les pommes de terre après découpe en bâtonnets mais séchez convenablement avec un torchon propre ou du papier essuie-tout ceci afin de garder l'amidon à l'intérieur.
L'astuce de la réussite d'une bonne frite Belge réside dans une double cuisson bien maîtrisée, surtout au niveau de l'usage de graisse animale (blanc de bœuf raffiné pur).
Dans une friteuse, faites fondre doucement le blanc de bœuf.
Attention : Il ne faut absolument pas mélanger la graisse animale avec de l'huile végétale.
Faire frire mes bâtonnets de pomme de terre pendant 5 à 6 minutes à une température de 150 à 160 °C. Ensuite bien vérifier la couleur des frites, elle doit être jaune paille et non brunâtre (Pas de taches brunes). Si vous goutez une frite, elle doit être presque cuite et tendre au centre, ensuite bien secouer le panier et le sortir du premier bain de cuisson et surtout laisser refroidir à température ambiante.
La seconde cuisson des frites doit être faite à 180 °C pendant 2 à 3 minutes tout en secouant le panier. Dès que vous remarquez que la vapeur d'eau a diminué fortement, c'est que les frites sont cuites. Leur couleur est jaune plus foncé, avec des arrêtes brunâtres. Secouer très vivement le panier des frites au moment de la sorti du bain de graisse. Déposez tout de suite après sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Par ce moyen vous obtiendrez des frites croustillantes, tendres au cœur et très pauvres en graisses. Servir de préférence les frites accompagnée de la sauce de votre choix dans un cornet en papier recyclé selon la tradition Belge et bon appétit .
